Une évolution dans les cantines scolaires

Dans une démarche visant à rendre la restauration scolaire plus durable, le ministère de l’Éducation nationale, de l’Enfance et de la Jeunesse, en partenariat avec Restopolis, engage des actions concrètes : soutien aux producteurs locaux et biologiques, réduction du gaspillage alimentaire et options sans gluten.

Renforcer l’agriculture locale et biologique

Lancé en 2023 dans treize établissements en phase pilote, le programme Supply4Future a désormais été généralisé à tous les restaurants et cafétérias de Restopolis pour la rentrée 2024/2025. Cette plateforme d’approvisionnement digitale, conçue avec le ministère de l’Agriculture, permet d’intégrer davantage de produits biologiques et locaux dans les cantines scolaires. Elle met en place un système de commandes ouvert à tous les producteurs, répondant ainsi aux exigences de la loi luxembourgeoise sur les marchés publics.

Supply4Future encourage les producteurs locaux à diversifier leur offre et à augmenter leur production d’aliments biologiques, un volet essentiel du Plan d’Action National pour l’Agriculture Biologique (PAN-BIO2025) piloté par le ministère de l’Agriculture. Avec cette plateforme, ceux-ci peuvent mieux pourvoir aux besoins de Restopolis grâce à un tableau de bord des achats et des consommations dans les cantines. Cette anticipation contribue à stabiliser les chaînes d’approvisionnement bio-locales et permet aux agriculteurs de planifier leur développement dans une logique durable.

Ce système valorise les circuits courts et soutient les petites exploitations, limitant ainsi l’empreinte carbone liée au transport alimentaire tout en soutenant le tissu agricole régional. Dans les établissements qui ont testé cette plateforme, le taux d’utilisation de produits bio-locaux a déjà nettement augmenté par rapport aux cantines qui ne l’avaient pas encore adoptée. Ce succès a ainsi permis de démontrer que l’intégration de ces produits n’est pas seulement possible, mais peut devenir un standard dans la restauration scolaire.

AntiGaspi 2 go : moins de gaspillage

Le gaspillage alimentaire représente un défi majeur pour le développement durable. Au Luxembourg, l’initiative AntiGaspi 2 go, promue par Restopolis en 2022, s’étend désormais à l’ensemble des cantines scolaires et universitaires. Avec l’appui du ministère de l’Agriculture, qui reconnaît l’importance de chaque ressource alimentaire produite, AntiGaspi 2 go s’inscrit dans une logique de valorisation de la nourriture non consommée et d’éducation à des pratiques responsables.

Le concept est simple : à la fin des services, les produits invendus comme les sandwiches, viennoiseries et plats chauds sont redistribués gratuitement aux élèves, enseignants et personnel administratif. Chaque année, ce programme permet de sauver des milliers de plats destinés à être jetés. Durant l’année scolaire 2023/2024, ce sont environ 60.000 repas qui ont été redistribués.

Restopolis a également optimisé son système de réservation en ligne, introduit dès 2017, pour limiter la surproduction. Les utilisateurs peuvent réserver ou annuler leur repas jusqu’à 8h30 le jour même, réduisant ainsi les restes. Cette flexibilité permet d’ajuster les besoins quotidiens et de diminuer la quantité excédentaire. L’application propose parallèlement la possibilité de choisir des menus selon les préférences alimentaires, ce qui aide à mieux adapter l’offre et à éviter la surproduction.

En parallèle, Restopolis mène l’initiative « Ugly Food is Beautiful » qui valorise les fruits et légumes imparfaits, souvent rejetés en raison de leur apparence. Ce programme utilise ces produits dans les cuisines des cantines scolaires, démontrant que leur aspect n’affecte en rien leurs qualités nutritionnelles et gustatives. En sensibilisant les jeunes générations à travers ces démarches, Restopolis et le ministère de l’Agriculture œuvrent pour une prise de conscience collective sur la nécessité de réduire le gaspillage alimentaire.

Accessibilité et santé pour tous

L’augmentation des intolérances alimentaires, et en particulier l’intolérance au gluten, impose de nouvelles exigences pour les services de restauration collective. Par conséquent, Restopolis a introduit un plan d’action pour offrir des alternatives dans tous ses établissements scolaires et universitaires. Depuis la rentrée 2024/2025, une gamme de produits sans gluten est disponible.

Pour faciliter la reconnaissance de ces options dans les menus, les plats sans gluten sont clairement identifiés grâce à un pictogramme spécifique. Cette initiative va de pair avec un projet pilote réalisé au Sportlycée, où des pâtes sans gluten sont proposées chaque semaine, fournissant aux élèves une variété de repas adaptés à leurs besoins.

Afin d’assurer la qualité et la sécurité des préparations sans gluten, le service forme activement son personnel de cuisine et collabore étroitement avec l’Association Luxembourgeoise des Intolérants au Gluten (ALIG). Cette collaboration a pour but d’élaborer des supports informatifs à destination des convives sur l’intolérance en question. Une semaine thématique prévue du 12 au 16 mai 2025 sera dédiée à la sensibilisation à cette condition alimentaire. Le 16 mai 2025, à l’occasion de la Journée internationale de la maladie cœliaque, toutes les cantines scolaires et universitaires proposeront des menus 100% sans gluten, marquant un geste fort pour l’inclusivité alimentaire.

Pour une gestion responsable des emballages

Dans le cadre de cette stratégie, Restopolis s’engage également dans une politique de réduction des déchets, en particulier des emballages. Cette initiative s’inscrit dans les priorités de la politique luxembourgeoise en matière de développement durable, en partenariat avec le ministère de l’Agriculture et le ministère de l’Environnement. Dans les mois à venir, Restopolis prévoit de promouvoir activement l’utilisation de contenants réutilisables, renonçant progressivement à ceux à usage unique.

Par B. Pierrot